足元にぼこぼこ出るのが壮観・天然キノコ各種　　８月上旬〜11月上旬
キノコ汁と餅のセット
お酒のお供に　一品小鉢…　　
きのこは山菜と違い、タイミングを逃すと溶けたり虫に食われたり。気象に左右さ
れやすく、収量も不安定。そのかわり、促成栽培ものとは格段の差。また、アケビ
やヤマブドウなどの木の実類も……。ドキドキワクワクのきのこ狩りレポートは
”かわら版”にてチェック。

　　　　

　アケビ味噌詰め

　アザミとウラベニホテイシメジのピリ辛煮

　クリタケ酢味噌

　アミタケ菊花おろし

※山菜にしてもキノコにしても、ほどよいアクや苦さが個性だと考えます。品種改　
良された栽培アケビは確かに苦みはないのですが、個性を失っているとも思える
のです。もちろん、好みの分かれるところすが。
※キノコは山採りですので、小鉢は収穫状況に応じてです。こだわりの味噌・人気
のキノコ汁は、常時３〜４種類のキノコが入っています。内容は店頭でのおしゃべり
で。
春を告げる山菜各種　　４月下旬〜６月上旬
山菜味噌汁と餅のセット
山菜天と山菜そばセット
食材そのものを堪能するならおひたしで…


手前から時計周りに、タラノメ・コゴミ・シドケ・ウルイ・ドホナ・アイコ・ワラビ
峠の茶屋　菜譜
毎日搗きたての餅を提供しております。
 是非御賞味下さいませ。
《杵つき餅》
・山菜入り雑煮餅
・あんころ餅
・くるみ餅
・なっとう餅
・枝豆ずんだ餅
・ごま餅
・大根おろし餅
・砂糖醤油餅
・のり巻餅
・きなこ餅　等
・搗きたて白餅（ホカホカ状態です）
 　　（添加物なし餅米100％）
  テイクアウト　自宅で焼き餅はいかが？
《山の幸》
〈季節の山菜・キノコを織り交ぜて〉
・山菜そば　山菜うどん
・ざるそば　ざるうどん
・力雑煮そば　力雑煮うどん
・焼きたてイワナ塩焼き・骨酒
・活魚イワナ造り
・ヤマブドウジュース
〈季節メニュー〉
　　　　　　　（自家採取・天然物へのこだわり）
・山菜てんぷら
・山菜おひたし
・吾妻竹の味噌汁（旬の山菜汁）
・山採りきのこ汁
・山菜・キノコ料理　等
　　　　他　随時
岩魚塩焼き
えびおろし餅
力雑煮そば
峠の力餅
当店人気ランキング
第1位　山菜入り雑煮餅
第2位　ミックス餅
第3位　枝豆ずんだ餅
第4位　納豆餅
第5位　大根おろし餅
当店オススメの一品。野菜・山菜タップリでいいダシでてます。
５月になると採りたて山菜増量。６月には根曲がり竹、９・１０月
にはきのこが増量。時季を逃さないで！
一人で５種類の味を楽しめる欲張りな一品。
お気に入りの味が見つかったら一粒からでも追加ＯＫ。
ヌタ餅ともいわれる枝豆あんこ。
しつこくない甘さで大人気。
実は納豆餅はビールのつまみにぴったり。
温泉帰りのほてったところ、納豆餅をつるんといってビールをグビグビ。
おもわず「納豆餅追加！」
辛み餅です。夏場は特に辛い。
でももの足りない！という方は唐辛子をふりかけて。
”餅は餅屋”の勘所
餅米は一晩浸水させます。ですから水そのものが餅の味を大きく
左右させます。当店使用の水は、吾妻山系の懐深くからの流れ。
充分浸水した餅米はそのまま噛んでもあま味を感じます。
餅米を粉砕します。短時間で蒸し上げることができ、また、蒸しムラ
・搗きムラがなくなり、スベスベの餅肌（！？）に搗き上げることがで
きるわけです。
羽釜で蒸します。ご飯と違って終始強火で。
蒸気をあげて、一気に蒸し上げます。
１００余年、いつまでも元気な石臼です。搗くコツは、手水を少なく
すること。手水が多いと、グニャーとした餅になります。口内に張り
付いたり、かみ切れなかったり。おいしく搗き上げるには、手水を
少なくコシをもたせて！
あんをからめたり、汁をかけたりして食べます。
一度かためて切り分けて、焼いてもＧＯＯＤ。
毎日搗き、本物のコシ
旬の山の幸メニュー
池に放されたイワナは、注文をいただい
てから引き揚げるから鮮度バツグン。
右の写真が　岩魚造り
活け造りだから皿の上で踊ることも
山菜シーズン到来で、山菜雑煮もボリュームアップ。右の写真は
山菜メインの、おまかせ山菜御膳。毎朝自前で採取した食材を
中心に使用しますので、初春・中春・晩春、内容が替わります。
予算に応じて料理に岩魚を組み込むことも可能です
（５月中旬山菜の収穫状況により）
※１３：１０〜１３：３０峠駅にて力餅販売の時間をはずして注文いただければ幸いです
店長オススメ！！
ミックス餅と山菜味噌汁のセット
”ジョンナ（イワダラ）汁”に始まりウルイにワラビ。一番人気は
”ジダケ（ネマガリダケ/チシマザサ）汁”。吟味した特撰味噌で炊い
た一品。当然ながら、毎日採取したぶんだけの限定品です。
（提供中）
今が旬！！
山菜天と山菜そばセット
天ダネは、毎日採取できたものから。この日の内容は、
タラノメ・コゴミ・フキノトウ・カンゾウ・アケビノメ。
日によっては、コシアブラ・ハリギリ・アイコ……
詳しくは注文してから！
（提供中）
ヘルシー肉丼！！
鴨ロース丼とミニ雑煮餅セット
さっと煮た鴨ロースをご飯に敷き詰め、あんをトロリ。
餅屋さんならではのミニ雑煮餅つき。今年未定
※　降雪期間はメニューも縮小いたします。
　　
泳ぐイワナは目で楽しみ、滝の流れは耳で楽しみ、
焼ける過程は鼻で楽しみ、舌で味わう岩魚塩焼き
器もかわいい岩魚骨酒
米沢の地酒も各種あります。　
ご注文を受けてから丹念に焼き上げます
焼き上がるまで石庭散策をお楽しみください
ＳＯＬＤ　ＯＵＴ
秋をお楽しみに！！
200８年５月３１日最終更新
　　
盛夏のキノコ　チチタケ　８月〜９月
チチタケソバ・チチタケウドン
当然自家採取。収量不安定のため予
約はなし。気象状況と５代目の体力し
だいの季節メニュー。
今期未定（食材がなくなりしだい終了）
ＳＯＬＤ　ＯＵＴ
今 期 終 了